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 Les suisses préfèrent la mozzarella au gruyère! 

Malgré la morosité économique ambiante, la consommation de fromage a légèrement augmenté. L’année dernière, les Suisses ont consommé en moyenne 19,9 kg de fromage.
L’année précédente, la consommation de fromage par habitant était avec 19,8 kg déjà légèrement en dessous de la barre des 20 kg. Les consommatrices et consommateurs suisses apprécient tout particulièrement la grande diversité, comme le montre bien les résultats des différentes catégories. Les fromages frais et les fromages à pâte mi-dures représentent chacun le 30% des quantités consommées, les fromages à pâte dure et extra-dure le 22% et les fromages à pâte molle le 10%.
Au total, les ventes de fromage ont augmenté l’année dernière de 1395 tonnes pour atteindre 148 100 tonnes. 85 115 tonnes (57,5%) ont été directement vendues aux consommateurs par les commerces de détail. 62 985 tonnes (42,5%) ont été écoulées via le secteur des grands consommateurs tels que les hôtels, les cantines ainsi que l’industrie qui utilise le fromage pour la préparation de nombreuses denrées alimentaires et plats précuisinés.
L’Emmental est bien le plus connu et le plus fabriqué des fromages suisses. Il ne s’agit cependant pas du fromage le plus consommé en Suisse. Les Helvètes utilisent de préférence la Mozzarella (2,2 kg) et Le Gruyère (2 kg), la Raclette suisse (1,6 kg) et le séré (1,3 kg). Quantitativement, les augmentations les plus importantes atteintes l’année dernière ont été réalisées par le Gruyère, les Tommes, la Mozzarella et l’Appenzell.
La consommation de fromage va ces dernières années de records en records. Le fromage est apprécié par de larges tranches de la population. De plus, il peut être utilisé de maintes manières. La libéralisation du marché suisse du fromage a également contribué à la constante augmentation des ventes. De plus, elle a conduit à des baisses de prix sur un large front. Des actions ont souvent permis de répercuter cette baisse jusqu’aux consommateurs.
Les barrières douanières sont abolies progressivement dans le cadre des accords bilatéraux avec l’Union Européenne. D’ici 2007, n’importe quel fromage pourra être importé en Suisse sans droit de douane. La concurrence en sera certainement d’autant plus vive et le marché fromager plus animé. Dans cette optique, la consommation de fromage pourrait dans les années à venir atteindre de nouveaux sommets.



    fonte: Organisation fromagère suisse

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